https://www.instagram.com/p/DBDi9OcN-lH/

 Para uma assadeira de 40x30, você precisará de:


**Massa com 100% de hidratação**


**Pré-fermento Poolish:**

- 270g de farinha de trigo Tipo 00 (mínimo 15% de proteína)

- 270g de água fria

- 0,5g de fermento fresco


**Massa principal:**

- 420g de farinha Tipo 00 (mínimo 15% de proteína)

- 420g de água fria

- 20g de sal marinho fino

- 25g de azeite de oliva

- 6g de fermento fresco

- 5g de mel


**Massa mais fácil para iniciantes:**


**Pré-fermento Poolish:**

- 315g de farinha de trigo Tipo 00 (11-15% de proteína)

- 315g de água fria

- 0,5g de fermento fresco


**Massa principal:**

- 495g de farinha de trigo (11-15% de proteína)

- 250g de água fria

- 24g de sal marinho fino

- 28g de azeite de oliva

- 6g de fermento fresco

- 5g de mel


**Instruções:**


1️⃣ Para o pré-fermento Poolish, coloque a água, a farinha e o fermento em uma tigela, misture até formar uma pasta, feche hermeticamente e deixe descansar em temperatura ambiente por 8 a 16 horas.


2️⃣ No dia seguinte, coloque o Poolish na máquina junto com a farinha, o fermento, o mel e 50% da quantidade total de água, e comece a amassar.


3️⃣ Quando a água estiver incorporada, aumente a velocidade da máquina. Adicione o restante da água aos poucos, depois o sal e, por último, o azeite. Continue amassando em alta velocidade. Após cerca de 12 a 15 minutos, o glúten deve estar formado.


4️⃣ Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo. Deixe descansar por 30 minutos e faça duas dobras em coil (enrolar) nesse intervalo. Isso fortalecerá o glúten e incorporará ar. Depois, deixe fermentar por 3 horas em temperatura ambiente.


5️⃣ Após esse tempo, unte uma assadeira com azeite, espalhe semolina na bancada, deslize a massa para fora da tigela e massageie com as pontas dos dedos. Dobre a massa ao meio e coloque na assadeira. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.


6️⃣ Em seguida, espalhe molho de tomate por cima e pré-asse em forno pré-aquecido a 250 graus, com calor superior e inferior, por 12 minutos.


7️⃣ Depois, adicione suas coberturas favoritas e asse por mais 8 a 10 minutos.